Uma descoberta histórica animou os produtores de cachaça e aguardente do município de Luiz Alves que estão em busca da Indicação Geográfica (IG) do produto: a levedura de fermentação encontrada na bebida é única no mundo.
O resultado foi obtido durante pesquisa realizada pelo Laboratório de Fisiologia do Desenvolvimento e Genética Vegetal da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), que trabalha em parceria com o Sebrae/SC.
O estudo foi apresentado aos produtores de cachaça durante assembleia da associação dos produtores, a APCALA, em setembro.
Durante o estudo, o professor Valdir Stefenon, responsável pela pesquisa, coletou leveduras de seis alambiques de Luiz Alves e comparou com o pacote da CA-11, levedura comercial utilizada em alambiques de todo o país.
A pesquisa identificou que nas cepas da CA-11 haviam três fragmentos diferentes, enquanto nas de Luiz Alves foram encontradas até seis, comprovando a particularidade da levedura, pertencente à espécie Saccharomyces cerevisiae.
A técnica utilizada para pesquisa foi a barcode, que verificou a ordem de distribuição das bases nitrogenadas (A, C, T e G) em fragmentos do DNA, por meio do sequenciamento comparativo das regiões genômicas das leveduras.
O estudo também apontou que existe diversidade entre as amostras de cada alambique, o que confere o diferencial nos estabelecimento.
A singularidade da cachaça é aliada à forma de produção desenvolvida ao longo de cinco gerações pelos produtores do município.
“Os produtores sabiam que a cachaça era diferente, mas não tinham como provar isso, então fizemos uma espécie de teste de paternidade comparando com as características da levedura comercializada em todo o país para identificar que realmente existe particularidade no produto de Luiz Alves”, explica.
