A Sushiloko nasceu em 2008, fundada por Fábio Bindes e Lucas Espíndola, com uma missão que virou identidade: democratizar o sushi.
Em vez de escolher entre preço e qualidade, passou a vender sashimi, uramaki, hossomaki e hot filadélfia em combinados a um valor acessível, mas com insumos de alta qualidade.
A proposta conquistou clientes pelo país. Dois anos depois da fundação, em 2010, a rede começou a franquear e hoje soma 38 operações em quatro estados: Distrito Federal, Goiás, Minas Gerais e Mato Grosso.
Sustentar esse ritmo em quatro estados, no entanto, é um trabalho desafiador. Desde 2020, a franqueadora concentra a operação da rede no SULTS, e a decisão ganhou peso justamente no momento mais difícil.
“A SULTS entrou num momento bem crítico para nós, que foi em 2020, o ano da pandemia. A gente continuou trabalhando presencial, mas ter uma estrutura para o online Chamados, Checklist, Universidade Corporativa ajudou muito a mudar o jogo para a gente”, conta Jales Marinho, Diretor Geral do Grupo Lago Franquias, holding responsável pela rede.
Comunicação alinhada em toda a rede
Com as lojas espalhadas por quatro estados, a comunicação com franqueados e gerentes corre por dentro da plataforma e de forma segmentada. A rede dispara comunicados por cargo, por loja ou por região, de modo que uma campanha restrita a Goiás, por exemplo, chega só às unidades goianas, sem inundar o resto da rede.
“No SULTS a gente consegue segmentar os comunicados por cargo, por loja ou região”, explica Jales Marinho.
Cada envio deixa rastro: a franqueadora sabe quem recebeu, quem não recebeu, quem leu e quem ainda não abriu o aviso.
Capacitação contínua das equipes
Cada novo colaborador passa pela Universidade Corporativa antes de assumir o balcão. A rede apoia o onboarding e a integração nas lojas dentro da plataforma para encurtar a curva de aprendizado e o volume dá a dimensão do uso: são mais de 60 mil aulas assistidas.
Mais do que treinar, a plataforma revela padrões. A franqueadora acompanha quais unidades consomem mais conteúdo e cruza isso com o desempenho na ponta.
“As lojas que têm um engajamento alto, vários cursos assistidos, via de regra vão ter uma qualidade operacional melhor, vão atender melhor o cliente e vão ter resultados melhores”, diz Jales Marinho.
Padronização e controle de qualidade
O módulo mais usado pela rede é o Checklist de Auditoria. Uma ou duas vezes por ano a franqueadora atualiza um manual de auditoria de modo que toda loja sabe de antemão o que será cobrado e, a cada trimestre, uma analista de qualidade, nutricionista, visita todas as unidades e aplica o checklist.
A verificação vai da segurança dos alimentos, crucial numa cozinha que trabalha com insumos crus e sensíveis à temperatura, ao tempo de despacho no delivery próprio e nos marketplaces, passando pela estrutura da loja: de uma lâmpada queimada à limpeza do banheiro.
“Hoje, o que nós mais usamos no SULTS é o Checklist para auditoria”, afirma Jales Marinho.
É por ele que a rede confere, loja por loja, se a qualidade que promete ao cliente está de fato chegando à mesa.
Gestão de expansão e suprimentos
A espinha dorsal da expansão também passa pela plataforma. Na abertura de uma unidade, a rede centraliza o fluxo de implantação de ponta a ponta, avaliação do ponto, projeto arquitetônico, obra, compra de equipamentos e utensílios, cadastro de fornecedores, e o próprio franqueado acompanha a previsão de quando vai inaugurar.
Depois de aberta, a loja se reabastece pelo mesmo sistema. A rede integrou o módulo de Compras à distribuidora que fornece embalagens e insumos aos franqueados, via API: o pedido entra, chega ao ERP da distribuidora, avança por um kanban e já sai com a nota fiscal emitida com o estoque visível em tempo real.
“O Módulo de Compras é fundamental para nós”, resume Jales Marinho.
Decisões estratégicas baseadas em dados
Com a rede em quatro estados, o dia a dia das lojas vira indicador. Pelo Analytics, a franqueadora compara cada unidade com ela mesma ao longo do tempo se a nota da auditoria subiu ou caiu e com a média da rede. As lojas que combinam bons indicadores operacionais e boas notas no Google e nos marketplaces entram num ranking, e um programa de excelência remunera os franqueados das unidades mais bem avaliadas.
“A gente vê nitidamente as lojas com bons indicadores, tanto operacionais quanto notas no Google e nos marketplaces, que são lojas que performam mais”, observa Jales Marinho.
O franqueado que performa melhor tende a abrir novas unidades e o ciclo alimenta a própria expansão da rede.
Centralização da gestão
Somadas, essas frentes têm um nome só para a Sushiloko.
“O SULTS para a gente é o sistema operacional da franqueadora”, define Jales Marinho.
É por ele que a rede mede o desempenho, treina, implanta e abastece as lojas, além de distribuir artes, arquivos e conteúdos pelo Disco Virtual.
No fim, o que sustenta uma rede que quer crescer sem perder o padrão é a capacidade de transformar o que funciona em uma loja no padrão de todas.
“Uma das principais funções de uma rede de franquia é disseminar boas práticas e, sem indicadores quantitativos e qualitativos, você não consegue disseminar essas boas práticas para os demais da rede”, conclui Jales Marinho.
Assista ao case completo da Sushiloko:
Sobre a SULTS
A SULTS é a plataforma all-in-one que centraliza a gestão operacional de empresas com múltiplas unidades, de redes de franquias a filiais, licenciamentos, associações e indústrias. São mais de 25 módulos integrados em um único sistema, entre eles Expansão (CRM), Implantação de Unidades, Checklist, Chamados, Comunicados, Universidade Corporativa, Marketing e Compras. Atualmente, mais de 1.750 marcas e 600 mil usuários ativos utilizam a plataforma, que gerencia mais de 92.000 unidades em segmentos como alimentação, varejo, saúde, educação, serviços e indústria. Conheça a plataforma e outros cases de sucesso clicando aqui.
