Por Joice Morastoni Cantoni, sócia do Blumenpass.
O setor de alimentação fora do lar segue em trajetória de crescimento no Brasil. As vendas de bares e restaurantes avançaram 7,4% em agosto na comparação com o mesmo mês do ano anterior, marcando o 11º mês consecutivo de alta anual, segundo o Índice Abrasel-Stone, divulgado nesta semana.
Em Santa Catarina, o desempenho ficou acima da média nacional. O estado registrou crescimento de 9,2% nas vendas, aparecendo entre as 10 maiores altas entre as 24 unidades da federação analisadas.
Os números mostram um consumidor ainda disposto a frequentar bares e restaurantes. Ao mesmo tempo, revelam um cenário que exige novas estratégias dos empresários: aumentar o faturamento não significa necessariamente aumentar a rentabilidade.
É justamente nesse contexto que soluções voltadas à atração, descoberta e recorrência de clientes, que soluções tecnológicas ganham espaço no mercado gastronômico.
Para a Abrasel, o resultado mostra que o consumo continua aquecido, mas os empresários precisam lidar com uma equação cada vez mais complexa.
Os dados colocam uma questão importante para o setor: como aproveitar um mercado que continua consumindo sem depender exclusivamente de promoções ou do aumento de preços?
A recorrência entra na estratégia dos restaurantes
Uma das respostas passa pela fidelização. Atrair um consumidor pela primeira vez é importante, mas fazer com que ele volte pode ser ainda mais estratégico. É nessa mudança de lógica que clubes de benefícios, programas de relacionamento e plataformas de descoberta começam a ocupar um espaço relevante no food service.
Em Blumenau, o Blumenpass aposta justamente nesse modelo. O aplicativo conecta consumidores a restaurantes e experiências da cidade por meio de benefícios oferecidos aos assinantes.
Para o consumidor, a vantagem está em economizar e, ao mesmo tempo, ter um incentivo para conhecer novos estabelecimentos. Para os restaurantes, a plataforma funciona como um novo canal de aquisição e relacionamento com potenciais clientes.
A lógica é diferente de uma promoção isolada: o estabelecimento passa a fazer parte de um ecossistema no qual o consumidor é constantemente estimulado a descobrir onde comer e quais experiências aproveitar na cidade.
Desconto pode ser porta de entrada, não objetivo final
Em um momento de maior sensibilidade a preços, benefícios podem ajudar a reduzir a barreira para que um consumidor experimente um restaurante pela primeira vez.
Mas o desafio para o estabelecimento começa justamente depois dessa primeira visita. Se a experiência for positiva, o cliente atraído pelo benefício pode retornar posteriormente, recomendar o restaurante e incorporá-lo à sua rotina. Dessa maneira, o desconto deixa de ser apenas uma redução de preço e passa a funcionar como ferramenta de aquisição de clientes.
Essa lógica também favorece restaurantes que precisam movimentar períodos de menor demanda ou apresentar seu negócio para públicos que ainda não conhecem a marca.
Santa Catarina cresce acima da média brasileira
O desempenho catarinense reforça o potencial desse mercado. Enquanto o setor avançou 7,4% nacionalmente em agosto, Santa Catarina registrou crescimento de 9,2%.
Entre os 24 estados contemplados pelo Índice Abrasel-Stone, 23 apresentaram expansão anual. Apenas Tocantins teve retração.
O cenário sugere que existe demanda, mas a disputa por essa demanda permanece intensa. Para bares e restaurantes, portanto, a questão deixa de ser apenas atrair mais pessoas. Passa também por construir relacionamento, aumentar frequência e encontrar maneiras mais eficientes de transformar consumidores ocasionais em clientes recorrentes.
Tecnologia, experiência e economia local
É nesse ponto que o crescimento do setor se conecta ao avanço de plataformas locais. O Blumenpass ultrapassou recentemente a marca de 3,5 mil downloads no iOS e Android, indicando adesão dos consumidores a uma proposta que combina economia e descoberta gastronômica.
A tecnologia também permite criar uma relação diferente entre cidade, consumidores e estabelecimentos. Em vez de procurar individualmente promoções de restaurantes, o usuário encontra uma rede de experiências reunida em um único ambiente.
Para os restaurantes, fazer parte dessa rede representa a possibilidade de chegar a consumidores que já demonstraram interesse em sair, experimentar novos lugares e aproveitar benefícios.
Em um mercado no qual as vendas continuam crescendo, mas custos e margens permanecem no centro das preocupações dos empresários, fidelização e recorrência tendem a ganhar tanta importância quanto aquisição de clientes.
Os números da Abrasel e da Stone mostram que os consumidores continuam indo a bares e restaurantes. O próximo desafio do setor é descobrir como fazer com que eles voltem. E é justamente nessa disputa pela próxima visita que as plataformas encontram seu espaço.
